Aggiornamento HACCP

L’Aggiornamento HACCP si rivolge a tutti coloro che gestiscono le procedure e che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti.

Riferimenti Legislativi:

La periodicità dell’aggiornamento viene stabilita dalla legge Regione Lombardia n.33 del 200, che consigliano un aggiornamento ogni 2 anni.

Destinatari:

Personale incaricato alla manipolazione di derrate alimentari

Obiettivi e Finalità del corso:

Il corso vuole fornire a tutti coloro che lavorano nel settore alimentare un aggiornamento sulle linee guida e le procedure da mettere in atto per mantenere l’igiene alimentare.

Programma:

Modulo 1:

• Introduzione
• I rischi igienici 
• Cenni normativi

Modulo 2

Gestione del magazzino: 

• Trasporto dei prodotti alimentari 
• Ricevimento dei prodotti alimentari 
• Stoccaggio 
• Rintracciabilità

Modulo 3

Procedure di lavorazione: 

• Lavorazione e preparazione dei prodotti alimentari (buone norme di lavorazione, abbattimento, frittura, etichettatura dei semilavorati e dei prodotti finiti, congelamento, verifica condizioni di area e temperature) 
• Somministrazione, gestione del buffet, catering 
• Informazioni al consumatore

Modulo 4

Pulizia e sanificazione:

• Procedure di pulizia e sanificazione 
• Piano di sanificazione 
• Procedure specifiche (affettatrici, tritacarne, robot ecc…) 
• Controllo infestanti

Modulo 5:

Allergie e intolleranze alimentari

Test finale

Incluso nel corso:

Sono inclusi nel corso la documentazione utilizzata dai docenti, necessaria per l’approfondimento degli argomenti affrontati, un tutor dedicato per l'assistenza ed il supporto durante tutte le ore di lezione ed infine, il nostro staff resterà a disposizione dei discenti per ulteriori informazioni e chiarimenti post corso.

Docenti e metodologia didattica:

I docenti utilizzano il metodo interattivo per coinvolgere gli allievi, sollecitarne l’interesse, favorire la discussione su casi pratici portati come esempi. Tutto questo per permettere alla didattica di adattarsi il più possibile alle esigenze dei partecipanti. 

Attestato di frequenza e valutazione del corso:

Per ricevere l’attestato di frequenza ogni partecipante al corso dovrà aver frequentato almeno il 90% delle ore di formazione previste ed aver superato la verifica finale di apprendimento. L’attestato valido ai fini legislativi verrà inviato al discente entro 10 giorni lavorativi dalla fine del corso.